危害分析与关键控制点

危害分析和关键控制点体系是美国为解决太空食品安全卫生质量问题于20世纪60年代初提出的一种食品安全卫生质量控制和保证体系，是国际上共同认可和接受的食品安全保证体系，主要是对食品中微生物、化学和物理危害进行安全控制，提供了系统、科学严谨的和对食品普遍适用的控制危害的手段，以防止消除食品安全危害或将其降低到可接受的水平。